Ajiaco to zdecydowany numer jeden tradycyjnej gastronomii chłodnych, andyjskich regionów Kolumbii, w szczególności jej stolicy Bogoty. Jest to rodzaj rosołu gotowanego z minimum trzema typami ziemniaków. Charakterystycznego smaku dodaje zupie ziołowa przyprawa guascas (łac. Galinsoga parviflora), która w Polsce uznawana jest za chwast. Zupa ajiaco podawana jest z ryżem, kolbą gotowanej kukurydzy, kaparami, gęstą, słodką śmietaną i świeżym awokado.
2
Cazuela de mariscos
Miłośnikom owoców morza polecamy karaibską, niezwykle kremową zupę z przeróżnymi frutti di mare, z których słynie to ciepłe morze. To bardzo sycące danie, dodatkowo zagęszczone mlekiem kokosowym, przygotowywane przez czarnoskóre Afrokolumbijki, mieszkanki kolumbijskiego wybrzeża, jest tradycyjnie serwowane w glinianych, czarnych miseczkach, ustawianych w dopełniających całości plecionych koszyczkach.
3
Tamal
W wielu regionach Kolumbii za charakterystyczną potrawę uznawany jest tamal. Mimo iż regionalnie nadzienie może się nieco różnić, podstawą tego „kolumbijskiego gołąbka”, zawijanego w liście bananowca zamiast kapusty, jest masa kukurydziana. Do niej dodawane jest mięso wieprzowe, wołowe, kurczak, marchewka, ciecierzyca, groszek i sos przygotowywany na bazie pomidorów i cebuli (tzw. guiso). Farsz zawija się w liście bananowca i gotuje przez wiele godzin na wolnym ogniu w odrobinie wody z solą.
4
Ceviche de camarones
Ceviche, posiadające różne formy pisowni (cebiche, seviche albo sebiche) to zimna potrawa najczęściej podawana jako przystawka, której podstawą są marynowane w soku z limonki krewetki. Do nich dodaje się drobno pokrojoną cebulę, kolendrę, odrobinę czosnku i sos pomidorowy, najczęściej ketchup. Najlepsze ceviches serwowane są na wybrzeżach – Atlantyckim i Pacyfiku.
5
Bandeja paisa
Bandeja paisa to w dokładnym tłumaczeniu „taca z Regionu Kawy”. Jest to charakterystyczne danie dla całego regionu, w którym w związku z ciężką pracą przy zbiorach kawy, rolnicy potrzebują pożywienia wysoce kalorycznego. W skład tej węglowodanowej bomby wchodzi: ryż, smażony platan (warzywna odmiana banana), jajko sadzone, kukurydziany placek (arepa), smażone mięso mielone, kolumbijska kiełbaska (chorizo), czerwona fasola, smażony w głębokim tłuszczu boczek i świeże awokado.
